新化排骨麵
地址🗺️：台南新化區正新路238-1號電話
☎️：06-5905711營業時間⏰：09:00 ～ 20:30
成立於1995年的新化排骨麵，經過二代經營，目前在其經營模式下積極擴展業務，增設多家分店。
新化排骨麵的排骨與一般市場或夜市的排骨不同，其軟骨質地以及肉質的切片形式，在口感上呈現濕潤飽滿，毫無油膩感，相較於傳統酥口排骨更顯特殊。麵條方面，小條麵條帶有微微的彈性，而意麵在不過於硬或軟的情況下，能吸附湯汁，為整體口感增添濕潤感。湯頭則保持清爽，不顯油膩，適合應對南部炎熱氣候，讓食客無負擔地享受。
新化排骨麵的滷味也值得一提，其鮮嫩度不過於柴硬，且單吃時仍能散發淡淡的醬香味，展現豐富的滋味。涼拌泡菜的清脆與微酸微甜感，能減少食物的油膩感，而與滷味一同享用時，更為美味可口。
值得注意的是，雖然新化排骨麵的分店迅速擴張，但評價因地而異。然而，總店始終保持穩定的品質，從麵條的Q彈度到湯頭的風味，都維持著一定水準。
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